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《连锁干货》:门店营业流程

时间:2021-08-29 00:17 点击次数:
  本文摘要:大家熟知的国际连锁企业,无论是麦当劳、屈臣氏、7-11,还是其他品牌门店,都没有什么繁复、深奥的理论建设,它们做大做强的最大原因莫过于化繁为简的流程,他们对伙计着装,行为守则、日常服务等都有很是规范的作业流程和操作规范。正是这些流程化的作业尺度资助他们规避了许多商业风险,提升了自己的治理绩效。 第7街将多年餐饮治理履历总结,将流程化从纸上融入到营业历程的时时到处,通过尺度化手册、制度、培训以及考核等手段,确保流程获得尺度化执行。

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大家熟知的国际连锁企业,无论是麦当劳、屈臣氏、7-11,还是其他品牌门店,都没有什么繁复、深奥的理论建设,它们做大做强的最大原因莫过于化繁为简的流程,他们对伙计着装,行为守则、日常服务等都有很是规范的作业流程和操作规范。正是这些流程化的作业尺度资助他们规避了许多商业风险,提升了自己的治理绩效。

第7街将多年餐饮治理履历总结,将流程化从纸上融入到营业历程的时时到处,通过尺度化手册、制度、培训以及考核等手段,确保流程获得尺度化执行。简朴来说,第7街门店的流程化治理即精致化、系统化、尺度化、制度化的和谐统一。

在兼顾细节的同时,掌握全局。简而言之,第7街坚持在门店运营中实现“化繁为简”,引导伙计向更完美的方面的生长,在店内形成良性的“循环式”治理流程。

促使门店治理从“粗拙治理”到“流程治理”的飞跃。流程化治理体现在第7街的方方面面,但最能集中体现的就是门店的日营业流程。一、门店营业时间设置1、建议营业时间﹡周一至周五 9:00AM-21:00PM﹡周六、日及节沐日 8:30AM-21:30PM﹡各门店可凭据门店所在区域,客流量等情况自行决议营业时间。

2、建议伙计上班时间﹡<一班制>店长、收银、服务员;周一至周五 8:30AM-21:30PM周六、日及节沐日 8:00AM-22:00PM﹡两班制<每班8小时制,每周可轮换一次班次>店长、收银周一至周五 早班(A班) 8:30AM-16:30PM 晚班(B班) 13:00PM-21:00PM周六日及节沐日 早班(A班) 8:00AM-17:00PM 晚班(B班) 14:00AM-22:00PM3、建议休息时间; ﹡门店内列位员工<店长、收银、服务员>一般摆设在周一至周五休息,周六、日及节沐日原则上不予以休息。4、关键时段治理:﹡开店前30分钟全体门伙计工:整理仪容仪表,转达摆设门店正在执行的促销运动,检查扫除门店卫生。伙计:检查设备、设施能否正常运行,检查增补必备食材和辅材。收银员:备足零钱、核对整理帐目;店长:总结门店前一天营业情况、金额、检查门店营业前一切准备事情,检查伙计、收银员各岗位相应事情,跟进未完事宜。

﹡两班制时,交接班(夜班提前30分钟到店)伙计:双方劈面点清食材数量,食材交接,补给食材;收银员:双方劈面点清营业票据、金额、存入当班营业金额;店长:检察门店事情,交接门店一切事宜,总结当值时发生的情况;﹡下班前30分钟及下班后伙计:点清食材、补足食材、整理门店、搞好门店卫生;收银员:整理现金、交单、做当天明细帐、营业报表;店长:填写逐日营业总结、将现金锁入保险柜、检查及跟进门店内一切事宜、召开例会,关闭门店内所有电源,检查门窗是否宁静。


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